Bánh Canh Hẹ Nha Trang – Món ăn dân dã khiến ai cũng nhớ mãi hương vị đầu tiên

1. Món ăn của người Nha Trang – bình dị mà đặc sắc

Nếu bạn hỏi người dân địa phương rằng đâu là món ăn thể hiện rõ nhất hương vị Nha Trang, nhiều người sẽ không ngần ngại trả lời: “Bánh canh hẹ đó!”.

Không phải ngẫu nhiên mà món này lại gắn liền với ký ức tuổi thơ của bao người dân nơi đây. Bánh canh hẹ có thể dễ dàng bắt gặp ở khắp các con đường, từ quán nhỏ vỉa hè, góc chợ, cho đến những hàng ăn lâu đời nằm trên các tuyến phố trung tâm.

Mỗi tô bánh canh là một bức tranh giản dị nhưng đầy cuốn hút: nước dùng trong veo, sợi bánh mềm dai, thịt cá tươi ngọt, và đặc biệt là lớp hẹ xanh phủ ngập – thứ tạo nên bản sắc riêng mà không nơi nào có được.

2. Bí quyết nằm ở… hẹ và vị biển

Nhắc đến bánh canh hẹ Nha Trang là phải nói đến hẹ – loại rau gia vị quen thuộc nhưng được người dân nơi đây sử dụng khéo léo và “đậm tay” đến bất ngờ. Nếu những nơi khác chỉ rắc hẹ như điểm xuyết, thì ở Nha Trang, hẹ gần như trở thành linh hồn của món ăn.

Tô bánh canh khi dọn ra xanh rờn, hương hẹ nhẹ nhàng lan tỏa, hòa cùng hơi nước bốc lên nghi ngút. Cắn miếng đầu tiên, bạn sẽ cảm nhận được vị thanh mát của hẹ quyện cùng vị ngọt đậm của nước dùng hải sản – một sự kết hợp khiến ai cũng phải xuýt xoa.

Nước dùng của bánh canh hẹ không ninh từ xương heo như nhiều loại bánh canh khác, mà chủ yếu là nước luộc cá tươi – thường là cá thu, cá ngừ hoặc cá rựa. Chính điều đó tạo nên vị ngọt thanh, nhẹ mà vẫn đậm đà, đặc trưng hương vị biển Nha Trang.

3. Sợi bánh canh – nhỏ thôi nhưng “có võ”

Sợi bánh canh ở Nha Trang đa phần được làm từ bột gạo hoặc bột lọc, tùy quán mà có chút biến tấu. Bột gạo cho sợi bánh mềm, dễ ăn; còn bột lọc lại mang đến cảm giác dai dai, trong suốt bắt mắt. Nhiều quán còn kết hợp cả hai để tạo ra độ hài hòa – vừa mềm vừa dẻo.

Khi chan nước dùng nóng vào, sợi bánh canh trở nên bóng mịn, hấp dẫn. Cái hay của người Nha Trang là không để bánh canh quá nhiều hay nước quá đậm, tất cả vừa đủ, khiến người ăn có thể thưởng thức trọn vị của từng nguyên liệu.

4. Tô bánh canh hẹ “chuẩn vị” gồm những gì?

Một tô bánh canh hẹ Nha Trang truyền thống gồm: sợi bánh, chả cá, trứng cút, thịt cá luộc xé, và đôi khi thêm vài lát chả hấp hoặc chả chiên. Tất cả được chan ngập trong nước dùng nóng hổi, rồi rắc một lớp hẹ xanh phủ kín mặt tô.

• Chả cá Nha Trang – “nhân vật chính” của món ăn – được làm từ cá thu tươi giã nhuyễn, nêm nếm vừa miệng, rồi hấp hoặc chiên. Cắn vào miếng chả dai dai, ngọt tự nhiên, hương cá tươi lan tỏa trong miệng, thật khó cưỡng.

• Trứng cút luộc – tuy nhỏ nhưng góp phần làm cho món ăn thêm phần bùi béo, tròn vị.

• Thịt cá luộc xé nhỏ – là phần tinh túy của nước dùng, vừa ngọt vừa thơm, giúp tăng thêm hương vị biển.

Khi ăn, người Nha Trang thường thêm chút ớt tỏi ngâm chua, vài giọt chanh hoặc dấm tỏi, để hương vị thêm dậy mùi và kích thích vị giác. Có người lại thích cho thêm mắm ruốc – thứ mắm đặc trưng của miền Trung – để tô bánh canh thêm đậm đà.

5. Ăn bánh canh hẹ – là cảm nhận nhịp sống Nha Trang

Thưởng thức bánh canh hẹ không chỉ là trải nghiệm ẩm thực, mà còn là cách để bạn cảm nhận nhịp sống chậm rãi và gần gũi của người dân phố biển.

Buổi sáng, những gánh bánh canh nhỏ bắt đầu bốc khói nghi ngút bên góc chợ, người dân địa phương ngồi xúm quanh, húp xì xụp trong tiếng sóng xa xa – một hình ảnh rất đỗi quen thuộc.

Buổi tối, sau khi dạo biển Trần Phú, bạn có thể ghé bất kỳ quán nhỏ nào ven đường để thưởng thức tô bánh canh nóng hổi, vừa ăn vừa nghe tiếng xe qua lại, cảm giác bình yên đến lạ.

Món ăn này không cần cầu kỳ, cũng chẳng cần thực đơn dày đặc – chỉ cần một tô nhỏ, nhưng chứa đủ hương vị, ký ức và sự chân thành của người Nha Trang.

6. Những quán bánh canh hẹ nổi tiếng ở Nha Trang

Nếu bạn muốn thử món này “chuẩn vị” nhất, có thể ghé qua một số địa chỉ được người dân địa phương và du khách truyền tai nhau:

• Bánh canh hẹ Năm Beo – Khu B, chợ Đầm: Nổi tiếng với chả cá chiên giòn và nước dùng ngọt thanh.

• Bánh canh Bà Thừa – đường Yersin: Quán lâu năm, giữ nguyên hương vị truyền thống, được nhiều người dân Nha Trang yêu thích.

• Bánh canh hẹ Ngã Sáu – khu trung tâm, thường đông khách sáng sớm và chiều muộn.

• Bánh canh hẹ Nguyễn Thị Minh Khai – nơi du khách thường ghé sau khi tắm biển.

Dù chọn quán nào, bạn cũng sẽ cảm nhận được tinh thần hiếu khách và sự mộc mạc trong từng tô bánh canh mà người Nha Trang gửi gắm.

7. Bánh canh hẹ – không chỉ là món ăn, mà là ký ức

Với người Nha Trang, bánh canh hẹ không chỉ là bữa sáng, mà còn là một phần ký ức tuổi thơ – gắn liền với những buổi chợ sớm, với hương hẹ thoang thoảng và mùi cá luộc nghi ngút.

Còn với du khách, món ăn này là một lời mời ấm áp – mời bạn bước vào thế giới ẩm thực bình dị nhưng tinh tế, nơi vị mặn của biển hòa cùng vị ngọt của lòng người.

Một tô bánh canh hẹ Nha Trang – nhỏ bé nhưng đong đầy cảm xúc, giản đơn nhưng đủ sức khiến người xa xứ phải nhớ mãi. Nếu có dịp đến Nha Trang, hãy đừng bỏ qua món ăn này – để thấy rằng, đôi khi hạnh phúc đến từ những điều mộc mạc nhất, từ hương vị của tô bánh canh nóng, làn khói nhẹ vờn quanh và sắc xanh dịu dàng của những cọng hẹ tươi.